Telecí kotlety s ricottovou náplní

1. Maso omyjeme a osušíme, do každé porce vy­řízneme kapsu, osolíme a opepříme.
2. Roketu omyjeme, osušíme a nadrobno pokrájí­me. Česnek oloupeme a prolisujeme k raketě. Obojí podusíme na 2 lžících másla. Výrazně osolíme, opepříme a ochutíme mletou skořicí.
3. Sýr ricottu (lze nahradit šlehaným tvarohem ne­bo lučinou) a roketu smícháme a hmotou naplníme kotlety. Otvory uzavřeme párátky.
4. Na pánvi rozehřejeme zbytek másla a olivový olej a na tuku opékáme maso po obou stranách vždy 10-15 min. Pomalu přiléváme víno a vývar. Kotlety upravíme na talíře s vypečenou šťávou.