Telecí medailonky s brusinkovou omáčkou

Telecí panenku nakrájíme na špalíčky, jemně osolíme a v prostředku nařízneme. Do vzniklé kapsy vložíme kousek sýra. Okraje lehce přimáčkneme rukou. Na pánvi rozpálíme olej a postupně na něm z obou stran orestujeme naplněné špalíčky. Opečené přendáme do pekáčku a na každý položíme plátek sýra a lístek šalvěje. Zapékáme v troubě při 180 stupních asi 5-7 minut. Pánev nemyjeme. Do vypečené šťávy přidáme brusinkový kompot, víno, žitnou, chilli a med a společně povaříme. Omáčku ještě za tepla nalijeme na zapečené maso. Pokud máme času nazbyt, raději ji ještě rozmixujeme.