Troubu předehřejeme na 200°C. Špenát očistíme, spaříme, zchladíme pod studenou vodou a vymačkáme. Medailonky krátce opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji, pak necháme mírně vychladnout. Vyválíme těsto. Na dva plátky poklademe polovinu špenátu a necháme volný okraj asi na šíři prstu. Máslo utřeme s česnekem, špetkou soli, pepřem a tymiánem. Směsí pomažeme maso a položíme na špenát. Zbylý špenát navršíme na medailonky, přimáčkneme a přikryjeme zbývajícími plátky těsta. Zmáčkneme okraje, těsto potřeme žloutkem.