Drobně nakrájené telecí maso z kýty osolíme a opečeme na másle s jemně nasekanou cibulí. Podusíme ve šťávě z přírodní pečeně a s plátky žampiónů. Ochutíme bílým mletým pepřem, nasekanou zelenou petrželkou a smícháme s dušenou ryží. Natlačíme do polévkového šálku, vyklopíme na teplý talíř, posypeme strouhaným parmazánem a ozdobíme hlávkovým salátem a rajským jablíčkem.