Telecí roláda se zeleným chřestem

Maso rozřízneme do plátu. Cibuli a petrželku najemno posekáme a promícháme s mletým tele­cím, žloutky a 150 g parmazánu. Chřest vaříme 8 min. ve slané vodě. Scedíme a prolijeme studenou vodou. Předehřejeme troubu. Plát masa osolíme, opepříme a potřeme mletým masem. Poklademe chřestem, srolujeme a svážeme nití. Roládu opečeme ze všech stran na 2 lžících oleje a podlijeme vínem. Pečeme 5,5 min. v troubě při 210 °C a často poléváme vypečenou šťávou. Mrkev a celer pokrájíme na kostičky a opečeme na 1 lžíci oleje. Přilijeme vývar, 10 min. podusíme. Vmícháme 50 g parmazánu a okořeníme. Maso vyjmeme, po chvilce nakrájíme a upravíme na talíře.