Tmavý chléb s olivami

V míse promícháme obě mouky, přidáme rozdrobené droždí, přilijeme teplou vodu (asi 37°C) rozmíchanou se solí a olivový olej, dobře propracujeme a těsto necháme přibližně 45 minut kynout na teplém místě. Pak z těsta oddělíme třetinu, do zbylé větší části zapracujeme polovinu oliv a rozválíme ji na pomoučeném válu na podlouhlý bochník. Těsto bez oliv rozválíme na plát silný 3mm, jeho střed potřeme lehce vodou, posypeme zbylými olivami, na ně položíme bochník a zabalíme ho do těsta. Položíme ho spojem dolů na vymazaný plech, podélně ho nožem lehce nařízneme a necháme ještě zhruba 25 minut kynout. pak chléb vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme přibližně 35 minut dozlatova.