Vafle z Lutychu

Z vlažného mléka, droždí, poloviny cukru a vrchovaté lžíce mouky necháme vzejít kvásek. Zbývající mouku, cukr a sůl prosijeme do mísy a doprostřed nalijeme kvásek, rozpuštěné máslo, extrakt a rozkvedlané vejce. Zpracujeme na nelepivé těsto (případně ještě přidáme trochu mouky nebo mléka) a hněteme na vále do hladka. Na teplém místě necháme vykynout na dvojnásobný objem.
Těsto znovu lehce prohněteme a zapracujeme do něj perlový cukr. Rozdělíme na šest dílů, vytvoříme z nich kuličky a ty necháme znovu nakynout na dvojnásobek.
Vykynuté kousky vkládáme do vyhřátého, lehce pomaštěného vaflovače a pečeme do hnědé barvy. Před podáváním uchováváme v teplé troubě na mřížce.