Vepřová kýta s mozaikou

Slaninu dáme do mrazáku ztuhnout (alespoň dvacet minut) a pak z ní nakrájíme ostrým nožem menší dlouhé klínky. Kýtu vcelku opláchneme, osušíme a případně odblaníme. Špikovacím nožem uděláme do masa po vlákně otvory, do nichž vsuneme připravené špalíčky slaniny a celé párky. Párky předtím můžeme lehce naříznout, aby se z nich při pečení uvolnila šťáva do masa. Maso osolíme, okořeníme mletým pepřem a provensálským kořením, vložíme do pekáčku, polijeme olejem, podlijeme trochou vody a pečeme při teplotě 180 °C v předehřáté troubě asi hodinu, dokud není kýta měkká. Podle potřeby můžeme během pečení ještě trochu podlít vodou. Maso musíme přelévat vypečenou šťávou, aby získalo křupavou propečenou kůrčičku. Hotovou pečeni necháme zchladnout a pak ji nakrájíme přes vlákno na plátky, tak aby vynikla mozaika vytvořená nádivkou. Jako příloha se hodí rýže nebo nové brambory. Pečeni můžeme také "odlehčit" pestrým letním salátem připraveným ze směsi čerstvé zeleniny.