Panenku omyjeme, osušíme, odblaníme. Maso osolíme a okořeníme drceným barevným pepřem.

Na rozpáleném oleji panenku opečeme ze všech stran.
Z másla, žloutku, strouhanky a namletých ořechů si připravíme směs, kterou naneseme na maso ze všech stran. Takto obalenou panenku pečeme v troubě 20 minut, dokud není krusta zlatá. Po upečení maso vyndáme z pekáče a dáme stranou do tepla.

Do výpeku přidáme brusinky a povaříme. Poté zalijeme smetanou a důkladně promícháme.

Upečené maso nakrájíme na jednotlivé plátky a na talířích je přeléváme brusinkovou omáčkou. Zdobíme nasekanou petrželkou.