Vepřové kotlety s višňovou rýží

Kotlety omyjeme, lehce naklepeme a okraje nařízneme, aby se maso při pečení nezkroutilo. Pak kotletky osolíme, opepříme a z obou stran opečeme na rozpáleném oleji dozlatova. Rýži propláchneme, dáme okapat a nasypeme do zapékací mísy. Kompotované višně zbavíme pecek, promícháme s rýží a zalijeme vývarem a šťávou z jednoho pomeranče a citronu. Rýži uhladíme a položíme na ni opečené kotlety. Druhý pomeranč oloupeme, nakrájíme na plátky a rozložíme na maso. Zapékací misku přikryjeme alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme asi 35 minut. Během pečení dáváme pozor, aby se rýže nepřipálila. Podle potřeby podléváme vývarem. Hotové kotletky podáváme ozdobené kůrou z pomeranče a snítkou máty.