Maso omyjeme, osušíme, okrajové blány nařízneme, mírně naklepeme a opečeme zprudka na rozehřátém oleji z každé strany asi 7 - 9 minut. Potom osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a sladkou smetanou, v níž jsme rozšlehali hořčici, a přidáme nahrubo nasekané olivy. Přikryjeme a při mírné teplotě vaříme 15 minut. Podáváme s vařenými nebo opékanými bramborami.