Žampiónová polévka

Žampionové hlavičky oloupáme, nakrájíme na plátky a udusíme na másle. Nalijeme vroucí vodu a osolíme. Přidáme zeleninu na kostičky a uvaříme doměkka (asi půl hodiny). Můžeme přidat petrželku. Do každého talíře dáme kostičky usmažené houbové omelety.



Omeleta: žampionové nožičky umeleme, přidáme nakrájený rohlík namočený v mléce a vymačkaný, dále žloutek sůl a pepř. Nakonec tuhý sníh z bílku. Na pánvičce upečeme omeletu po obou stranách a na prkénku nakrájíme na kostičky.



V sezoně dělám tuto polévku samozřejmě i z čerstvých hub, např. z panských hříbků.