Hruškový kompot

Hrušky oloupeme, rozdělíme podélně na poloviny nebo čtvrtky a zbavíme je jádřinců a stopek. Před zpracováním si připravíme vodu s kyselinou citronovou a opracované hrušky ihned ponoříme, aby nezhnědly. Tvrdé hrušky můžeme předvařit v okyselené vodě ve stejném poměru. Vodu nejprve přivedeme k varu, potom vložíme hrušky a povaříme je několik minut. Jejich tuhost vyzkoušíme nabodnutím na vidličku. Pak hrušky pomocí cedníku vyjmeme, prolijeme studenou vodou a uložíme do lahví. Zaléváme je vlažným cukerným roztokem, do kterého můžeme podle sladkosti hrušek přidat kyselinu citronovou. Sterilujeme 20 minut při 85°C. Máme-li měkké hrušky, nepředvařujeme, zaléváme horkým cukerným roztokem a sterilujeme 25 minut při 90°C.