Troubu předehřejeme na 200°C, brambory omyjeme, podle velikosti podélně rozkrájíme na čtvrtinky nebo na osminky, sůl smícháme s tymiánem a olejem, kde brambory namočíme a poklademe je na vymaštěný plech. Pečeme v troubě asi 30 - 40 minut. Mezitím rozpůlíme avokádo, vybereme dužinu a rozmačkáme ji vidličkou. Z tuňáka slijeme nálev a rybu rovněž rozmačkáme vidličkou. Smícháme avokádové pyré, tuňáka, pažitku, zakysanou smetanu a citronovou šťávu, směs osolíme a opepříme.

Vždy 2 řízky položíme na sebe a potřeme je avokádovým krémem. Papriku, fenykl a cuketu nakrájíme na tenké nudličky. Na avokádový krém rozložíme vždy po několika nudličkách, vepřové řízky svineme a spíchneme párátky. Vložíme na plech k bramborám asi 10 minut před koncem pečení a dopékáme společně. Závitky podáváme s bramborami, dušenou zeleninou a olivami.