Postup přípravy receptu Zelenina po andaluzsku:
Rajčata ponoříme do vroucí vody, oloupeme, rozčtvrtíme a zbavíme semen. Na kroužky rozkrájenou cibuli a proužky paprik osmažíme krátce na oleji, přidáme prolisovaný česnek, pokrájená rajčata a několik minut dusíme. Osolíme, zalijeme rozmíchanými vejci se smetanou nebo s neslazeným kondenzovaným mlékem, opepříme a na mírném ohni neecháme vejce ztuhnout. Podáváme s vařenými brambory, s bramborovou kaší nebo s chlebem.