1. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na kolečka. Očistíme mrkev a petržel a rozkrájíme je podélně na nudličky. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Cibuli osmahneme na oleji, přidáme zeleninu a vše společně podusíme. Zalijeme vývarem, přidáme hřebíček, bobkový list a libeček a na mírném ohni vaříme zakryté asi 15 min.
3. Mezitím omyjeme špenát a na poslední 3 min. ho přidáme do polévky.
4. Bylinky omyjeme, osušíme a otrháme lístky. Stroužky česneku nahrubo pokrájíme. Z bylinek, parmazánu a olivového oleje utřeme hustší kašičku. Osolíme ji, opepříme a do každého talíře polévky ji dáme asi 1 lžíci.