V hrnci si rozpustíme máslo, přidáme na kostičky nakrájené cibule, zvěřinu, kysané zelí, sladkou a pálivou papriku, pepř, bobkový list, drcený kmín. Vše podlijeme vroucí vodou (z varné konve) , a za občasného míchání a podlévání vodou dusíme na mírném plameni asi 40 minut.Po uplynutí 40 minut přidáme do guláše zakysanou smetanu a dusíme dalších 10 minut. Na závěr přidáme jíšku a sůl (sůl dáváme až na konec, aby maso při vaření neztvrdlo! ). Guláš promícháme a přibližně 10 minut necháme tzv. dojít. Podáváme s chlebem či s houskovými knedlíky.