Vše, co potřebujete vědět o bylinkách a jak je využít v kuchyni

Máta, bazalka, petržel i pažitka – bez zelených bylinek si jen málokdo z nás dokáže představit jarní a letní recepty. Ať už připravujete polévku, maso na grilování či letní salát, určitě by ve vašem receptáři neměly chybět čerstvě nasekané bylinky. Jak ale tyto pochoutky kombinovat a jak s nimi pracovat v kuchyni? Představíme si čtyři nejčastější druhy.

Svěží chuť máty

Ačkoliv je máta známá především jako bylina, ze které připravujete oblíbený čaj, můžete s ní kouzlit také při přípravě salátů nebo grilování masa. Skvěle ochutí dýni, lilek, mrkev nebo rajčata a brambory. Výtečnou chuť dodá také mladému, kuřecímu a vepřovému masu. Můžete vyzkoušet i chutnou mátovou marinádu, salsu nebo omáčku. Čerstvá máta se také hodí na zdobení moučníků, pohárů nebo zmrzlin.

Dejte ale pozor na sušenou variantu, která má ostrou vůni a postrádá nasládlou chuť. Doporučujeme proto lžičku sušené byliny rychle osmažit v malém množství olivového oleje těsně před podáváním pokrmu. Takto připravená sušená máta se hodí ke kuřecímu masu a do ovocných salátů. Dodá jim živou vůni.

Pažitka nejen do polévky

Jemná cibulová chuť a vůně po česneku – pažitka je jednou z neznámějších evropských bylin, která se v kuchyni používá už po staletí. Je známá jako polévkové koření, ale skvěle dochutí také saláty, vajíčkové pomazánky nebo bylinková másla. Ve studené kuchyni i jednoduše nahradí cibuli. Také zvýrazní slanou chuť, takže není potřeba tolik solit.

Tepelná úprava pažitce příliš nesvědčí, zničila by se totiž její přirozená chuť. Doporučujeme ji proto přidávat až na konec nebo těsně před servírováním. Vařením nebo pečením by také kromě své typické chuti ztratila i vzácné látky, jako jsou karoteny, vitamín C, B2 nebo vyhledávané minerály – draslík, vápník, železo, fosfor a další. V sušené variantě se hodí jen na ozdobu, neobsahuje už žádné aroma, proto ji namísto sušení doporučujeme spíše zamrazit.

Nejen kořen, ale i nať

Zelenina a koření v jednom – petržel je zkrátka všestranným pomocníkem. Listová nať obsahuje vitamin C, provitamin A i minerály, jako jsou železo, draslík nebo hořčík a je vydatným zdrojem kyseliny listové. Stejně jako v případě pažitky doporučujeme nať přidávat až na závěr, teplem by se její hodnotné látky vytratily.

Pro svou jemnou vůni a příjemnou chuť se petrželová nať stala nejuniverzálnějším kořením používaným prakticky do všech slaných pokrmů. Dobře se snáší i v kombinaci s ostatním kořením. Hodí se do polévek, omáček, salátů, těstovin, k posypání brambor spolu s pažitkou, ale i ve směsi dalších bylinek do pokrmů z mletého masa a do různých marinád.

Královna nejen středomořské kuchyně

Bazalka – aromatická bylina s výraznou chutí se doporučuje přidávat až těsně před servírováním. Je totiž nesmírně citlivá na teplo a zbytečně by ztratila svou chuť i svěží zelenou barvu. Je také nezbytnou ingrediencí všech chuťovek, jako jsou tenoučce nakrájená rajčata proložená plátky mozzarelly zalitá olivovým olejem a balzamikovým octem. Podává se jako předkrm nebo příloha ke grilovanému masu. Bazalku lze bezesporu použít i na pesto, kterým můžete ochutit těstoviny nebo bramborové noky.

Zdroj, foto: BIO zemědělství