Basque pikantní topinky

Rozehřejeme pánev na střední teplotě a přidáme 3 lžíce oleje. Vložíme dovnitř houby, česnek a smažíme po 10 min. do měkka. Sem tam zamícháme. Poprášíme moukou a smažíme další minutu. Přidáme sherry, papričku a dusíme po 3 min. Potom přidáme vývar a dusíme nepřikrýté do zhoustnutí, asi 20 min. Osolíme a opepříme podle chuti a zamícháme dovnitř petrželku. Mezitím, pomocí štětce, potřeme chleby olejem a ogrilujeme je do zlatova. Položíme dva (nebo víc, podle velikosti) plátky bagety na každý talíř a pokryjeme je houbovou omáčkou. Podávame horké.