Ovocné zmrzlinové suflé

Na suflé použijeme formičky o průměru asi 10 cm. Z pergamenového papíru nastříháme 4 pruhy o rozměrech 10 x 36 cm. Pergamenové pruhy obtočíme kolem formiček tak, aby přečnívaly o 4 až 5 cm nad horní okraj. Želatinu namočíme do studené vody. Drobné ovoce - rybíz, maliny, ostružiny omyjeme, necháme okapat. 100 g dáme stranou, ostatní spolu s likérem ohřejeme v malém rendlíku. Horkou směs protřeme jemným sítem. V horké směsi rozpustíme vymačkanou želatinu. Žloutky s cukrem ušleháme v horké vodní lázni do pěny. Přidáme pyré a mícháme do vychladnutí. Smetanu a bílky ušleháme dopevna a jemně vmícháme do pěny. Nakonec vmícháme opatrně ovoce.