Pěna s třešněmi

Rozšlehejte žloutky, cukr a citrusovou kůru na nejvyšší rychlosti, asi osm minut, až směs zhoustne. V kastůlku přiveďte bílé víno téměř k bodu varu.
Horké víno zašlehete do žloutkové směsi - nízkou rychlosti. Potom vše přelijte do kastrolku a na mírném plameni za stálého míchání povařte, aby směs zhoustla, zhruba 4 minuty. Vlijte pěnu do studené mísy a za občasného promíchání nechte vychladnout. Do sklenic naskládejte třešně a zalijte je vychladlým krémem.