Švestky rozpůlíme, odstraníme pecky a v cukrové vodě uvaříme tak, aby změkly, ale zůstaly pevně. Vyjmeme je z nálevu a necháme okapat. Cukr opražíme do světle hněda, promícháme v něm ořechy a přesuneme na talíř vymaštěný olejem. Jakmile hmota vychladne, jemně ji nastrouháme. Vyvařenou šťávu ze švestek ušleháme se žloutky a celým vejcem ve vodní lázni do pěny. Přidáme 2 kapky citronové šťávy, strouhané ořechy a tímto krémem švestky přelijeme. Podáváme vychlazené.