Jablka oloupeme, přepůlíme, odstraníme jádřince a nakrájíme na měsíčky. Citronovou šťávu, calvados, cukr a trochu vody uvedeme do varu a do vroucí šťávy vložíme na 3 minuty povařit jablka. Pak je vyjmeme a necháme vychladnout.

Smetanu ušleháme se žloutkem a vmícháme tuhý sníh z bílku. Krém smícháme se skořicí.

Jablka naskládáme do malých zapékacích mističek a na každou dáme čepičku krému, kterou posypeme mandlovými lupínky.

Mističky vložíme do předehřáté trouby nebo grilu a grilujeme do zezlátnutí krému.

Zapečená jablka s calvadosem podáváme zdobená meduňkou.