V míse si utřeme dva žloutky (nesmí být na nich ani kus bílku) se solí. Pak pomaličku začneme přikapávat olivový olej za stálého míchání až se spojí do hrudky. Do ní pak stále míchajíce pomalu přidáme šťávu z poloviny citronu a když je dobře rozetřená, tak dopřikapeme za stálého tření zbytek oleje.