Žloutky s cukrem ušleháme do husta. Mléko se solamylem uvedeme do varu a přiléváme ke žloutkovému krému za stálého míchání. Nalijeme zpátky do původní, ale vypláchnuté nádoby a opět za stálého míchání přivedeme až těsně před bod varu. Necháme vychladnout. Ušleháme sníh z bílků a lehce jej smísíme s vaječným krémem. Nakonec přidáme šťávu z 1 grapefruitu a brandy. Zbylý grapefruit oloupáme, zbavíme bílé kůžičky, rozdělíme na plátky, které nakrájíme na kostky a vmícháme do krému.