Mufinky s rybízovou náplní

Máslo rozkrájíme na kostičky a necháme ho změknout. Měkké máslo s cukrem, vanilkovým cukrem a horkou vodou ušleháme pomocí elektrického šlehače nebo metly do husté pěny. Postupně přidáváme a zašleháváme do pěny žloutky, nakonec lehce vmícháme předem připravený tuhý sníh z bílků a po částech opatrně vsypeme prosátou hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem. Pečicí papírové košíčky (seženete je v domácích potřebách a papírnictvích) o průměru 7 cm naplníme pomocí lžičky těstem do jedné třetiny. Pak do každého košíčku vložíme lžičku rybízové marmelády, a tu překryjeme těstem tak, aby byl košíček naplněn přibližně do dvou třetin. Povrch mufinek posypeme mandlovými lupínky. Pečeme je v troubě předehřáté přibližně na 180 stupňů Celsia asi 20 minut. Podáváme v košíčcích.