Mléko dáme do širokého rendlíku, přidáme 30 g cukru, 1/2 lžičky strouhané citronové kůry a dáme na mírný oheň. Mezitím oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, do kterém opatrně přidáme 140 g cukru. Ze sněhu vykrajujeme lžící kousky, které v mléce několik minut povaříme. Vařené kousky necháme okapat a vychladnout. Tak postupujeme až do spotřebování sněhu. Vychladlé kousky dáme na mísu, přelijeme žloutkovým krémem a podáváme.

Žloutkový krém: 3 žloutky do kotlíku, přidáme zbylých 30 g cukru, 1/2 lžičky strouhané citronovové kůry, zalijeme vychladlým mlékem, ve kterém se vařila sněhová vejce, a ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí.