Krocana důkladně omyjeme z vnějšku i vnitřku a za použití kuchyňského papíru dobře usušíme, opepříme a osolíme. V hlubší pánvi krátce orestujeme a poté přidáme česnek. Vložíme taktéž na kousky nakrájenou slaninu i sekanou a vše důkladně opečeme.
Následně přidáme šunku, nasekané mandle, rozinky, majoránku, jablka a celer. Vše důkladně promícháme a necháme vařit při nižší teplotě tak dlouho až suroviny zcela pustí vodu. Mexické hospodyňky přidávají navíc ještě nakrájené sušené švestky.
Do krocana napustíme po celé jeho ploše injekční jehlou bílé víno. Krocana naplníme směsí z pánve, a zašijeme vlněným vláknem. Křídla pevně připevníme. Nakonec krocaní kůži dle chuti okořeníme a dokola obložíme plátky slaniny. Krocana vložíme do předehřáté trouby (175 °C) na plech hrudí nahoru. Předtím jej však ještě zabalíme do aluminiové fólie, kterou odstraníme krátce před koncem pečení. Krocana pečeme alespoň 5 hodin (na 1 kg/1hod.). Po odstranění fólie jej polijeme vypečenou šťávou a necháme ještě 10 - 15 minut péct do získání zlaté barvy.