Mleté maso smícháme s rohlíkem namočeným v mléce, drobně nakrájeným hermelínem, žloutky, solí a pepřem. Z bílků ušleháme sníh, který lehce vmícháme. Pokud je směs řídká, zahustíme ji strouhankou. Tvoříme kuličky, které napichujeme střídavě s kolečky cibule a plátky slaniny na grilovací jehly, posypeme grilovacím kořením, potíráme olejem a grilujeme. Grilované hermelínové kuličky podáváme s hranolky.