Koření Sambaar

Z chilli papriček odstraníme stopky a semínka. Můžeme je nakrájet na menší kousky.
Pánev se silným dnem zahřejeme a přidáme chilli papričky, pepř, pískavici a kmín s koriandrem. Vzniklou směs koření mícháme a pražíme na mírném ohni. Dáváme pozor, abychom koření nepřipálili. Když začně koření vonět, vsypeme jej do misky.
Na tutéž pánev vsypeme luštěniny a opatrně je opečeme.
Luštěniny smícháme se směsí koření a vše umeleme nebo v hmoždíři rozdrtíme na jemný prášek. Nakonec vmícháme mletou kurkumu.
Správně skladované koření vydrží až 4 měsíce.