Filety z okouna opláchneme, dobře očistíme a rozložíme na pracovní plochu. Pórek omyjeme a rozebereme na jednotlivé vrstvy. Lehce je naklepeme paličkou a položíme na filety. Pak rybu s pórkem stočíme do závitků a upevníme párátkem. V kastrůlku svaříme 500 ml vody s octem, pepřem, novým kořením, solí a nakrájenou cibulí. Do vroucího nálevu vložíme připravené závitky, přiklopíme pokličkou a necháme asi 10 minut dusit. Křen očistíme a nastrouháme ho najemno. Jedno jablko se slupkou nastrouháme, druhé oloupeme, nasekáme najemno a vše promícháme se strouhaným křenem. Jablečno-křenovou směs, rozdělíme na talíře, přidáme hotové rybí závitky a dozdobíme citronem a čerstvými bylinkami.