Telecí hrudí na italský způsob

Telecí hruď omyjeme, osolíme a rozkrojíme naplocho. Potom maso zlehka naklepeme. Na pánvičce rozpustíme část oleje a másla, přidáme rozšlehané vejce s rozmíchaným sýrem, osolíme, okořeníme, přidáme petrželku a mícháme na mírném ohni. Když se vajíčka začnou trošku srážet, rozetřeme je na připravenou hruď. Svineme jako závin a převážeme nití. V kastrolu na zbytku oleje opečeme okořeněný závin po obou stranách na prudkém ohni. Závin podlijeme vývarem a dusíme na mírném ohni až doměkka. Hotový závin rozvážeme, nakrájíme na porce a upravíme na talíře. Přeléváme vlastní šťávou. Přílohou mohou být brambory nebo zeleninový salát.