Očištěného a omytého úhoře osušíme, osolíme, okořeníme mletým pepřem a krátce opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Přidáme očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu, na kolečka nakrájenou cibuli, nové koření, bobkový list, podlijeme vínem a pod pokličkou dusíme. Po chvilce dušení přidáme kolečka důkladně omytého citrónu a dusíme doměkka. Během dušení můžeme podle potřeby podlít vodou.