Závitky z lína se šunkou a chřestem

Lína zbavíme šupin (šupiny jsou hluboko vrostlé, proto pevně drží) a vykucháme, případně nejdříve vykucháme a potom stáhneme z kůže. Nakrojíme podél hřbetu až k páteři a seřízneme opatrně po žebrech čistá filátka. Filátka rozdělíme na čtyři porce, osolíme, na každou porci položíme dva plátky šunky, jeden chřest, zavineme a spíchneme jehlou. Závitky obalíme v mouce, opečeme ze všech stran na másle, podlijeme vínem a dáme na 10 minut podusit do trouby. Hotovou rybu vyjmeme, uchováme v teple a omáčku svaříme do požadované hustoty.