Zvěřinový vývar s vaječnou sedlinou

1. Zvěřinu umeleme a spolu s kostmi opečeme na másle. Přidáme očištěnou, nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli a osmahneme.
2. Zalijeme 2 litry vody, přidáme celý pepř, olou­paný česnek, jalovčinky a zelené bylinky a vaříme 1 a 1/2 hodiny na mírném ohni. Z povrchu sbíráme a odstraňujeme pěnu.
3. Polévku přecedíme, vývar znovu dáme na oheň a 1/4 tekutiny vyvaříme. Osolíme a opepříme.
4. Vejce rozšleháme v mléce a osolíme. Naplníme do mrazícího sáčku a ve vroucí vodě vaříme zhru­ba 25 min. Sedlinu vyjmeme, nakrájíme na plátky a vypícháme různé tvary. Salát nakrájíme na jem­né nudličky a s vaječnou vložkou rozložíme na hluboké talíře a zalijeme zvěřinovým vývarem.