Omytou zeleninu nakrájíme na větší kostky. Cibuli na tenké plátky. Na oleji osmahneme lilek a papriku. Po 5 minutách přidáme ostatní zeleninu, česnek a provensálské koření. Dochutíme solí a pepřem. Zalijeme zeleninovým vývarem a dusíme 10 minut. Uvařené těstoviny smícháme se zeleninovou směsí, dochutíme jablečným octem a na talíři posypeme parmezánem.