Předehřejte gril. V malé míse smíchejte ocet, hnědý cukr a hořčici. Čtvrtinu směsi natřete na lososa. Grilujte jej, dokud nezbělá, a po 2minutách ho znovu potřete směsí.
Mezitím ve velké pánvi na středním plameni zahřejte olej, na němž osmažte cibuli do světlehněda. Přiklopte ji a duste doměkka. Poté přidejte špenát a za stálého míchání ho povařte, dokud téměř nezvadne. Dolijte zbývající octovou směs, vše promíchejte a vařte, až omáčka trochu zhoustne.
Špenátovou směs rovnoměrně rozdělte na talíře. Navrch každé porce položte kousek lososa.