Jarní polévka s bylinkami

Osmažíme nasucho 3 starší, na kolečka nakrájené rohlíky, dáme na servírovací misku.
V hrnci na másle zpěníme nadrobno nakrájenou mladou cibulku, přidáme hrubě posekané bylinky a chvilku restujeme, zalijeme vývarem a povaříme dvě až tři minuty. Polévku rozmixujeme a spojíme smetanou rozmíchanou s jedním žloutkem. Už nevaříme, jen prohřejeme.
V širším kastrolu zavaříme mírně osolenou a okyselenou vodu, stáhneme plamen. Do naběračky nebo čajového šálku rozklepneme vejce a těsně nad hladinou vlijeme do vody. Vidličkou přehazujeme bílek přes střed vajíčka. Po 4 minutách vyndáme děrovanou naběračkou na nahřátý talíř. Zopakujeme šestkrát.
Polévku v hrnci posypeme nadrobno rozkrájenou pažitkou a květy chudobek. Každému dáme na talíř jedno vejce, zalijeme polévkou a krutony si může každý přidat podle chuti.