Rajčata plněná pastou z baklažánu

Malý baklažán opečeme na plotýnce sporáku a opatrně sloupneme. Potom rozkrojíme, zbavíme semen, na hrubo nakrájíme a v míse dřevěným nožem rozetřeme na kaši. Za stálého míchání přidáváme do směsi olej. Nakonec osolíme, okořeníme mletým pepřem a vmícháme jemně sekanou cibuli a prolisovaný česnek. Podle chuti můžeme okyselit citronovou šťávou.
Rajčata seřízneme, vnitřky vydlabeme a naplníme směsí baklažánu. Klademe na oprané listy hlávkového salátu pokapané citronovou šťávou a ozdobíme kouskem petrželky.