1. Mušle důkladně omyjeme a pečlivě roztřídíme. Cibuli nakrájíme. Celer a pórek ­očistíme, omyjeme a nadrobno nakrájíme.
2. Cibuli a celer osmažíme 4-5 min. na 40 g másla. Přidáme mušle 4-5 lžic vody. Vaříme pod pokličkou asi 10 min., hrncem občas za­třeseme. Slijeme a šťávu zachytíme.
3. Pórek podusíme asi 3 min. na 40 g másla. Přidáme rýži a dusíme další minutu. Šťavu dolije­me vodou na 500 ml a rýží jí zalijeme. Přivedeme k varu. Uvařenou rýži necháme pod pokličkou ješ­tě 10-15 min. táhnout. Osolíme a opepříme.
4. Z mušlí vyjmeme maso a přimícháme ho k rýži. Vejce rozkvedláme se solí a pepřem. Usmažíme čtyři omelety a naplníme je rýží s mušlemi.