Gratinovaný ricottový samet

Chřest oloupeme, odkrojíme dřevnaté spodní konce, nakrájíme na silná kolečka a povaříme 5 minut ve vodě. Vývar slijeme a ponecháme. Na másle osmahneme mouku dozlatova. Odstavíme, postupně přilijeme 300 ml chřestového vývaru a rozmícháme na kašičku. Pomocí šlehací metly tyčového mixéru vmícháme ricottu, osolíme a okořeníme muškátovým oříškem. Na dno vymazané formy naskládáme kousky chřestu a přelijeme je ricottovou směsí. Zapékáme asi 45 minut při teplotě 200°C.