V hrnci zahřejte olej nad střením plamenem. Přidejte mrkev, celer a cibuli. Za stálého míchání je opékejte, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte cukety a červenou papriku a opět za stálého míchání opékejte do zhnědnutí.
Do hrnce přidejte bujon, rajčata a 2 hrnky vody a vše přivede k varu. Poté do polévky vsypejte těstoviny, stáhněte plamen a těstoviny vařte na mírném ohni, dokud nebudou al dente.
Nakonec do polévky vmíchejte boby a nechte je důkladně prohřát. Chcete-li, každou porci posypejte parmazánem.