Nakládané baklažány

Baklažány promíchejte s většinou soli a vložte do cedníku a nechte asi 20 minut okapat. V širokém kastrolu rozehřejte na středním ohni olej, vsypte kari a hořčičná semínka a pár sekund je smažte, až se rozvoní. Na 15 sekund přidejte zázvor a česnek, pak vložte baklažány, chilli a zbylé koření a rychle 15 minut promíchávejte, až zelenina zkřehne. Přidejte ocet, cukr a zbylou sůl a za občasného promíchávání nechte tekutinu zredukovat na dvě třetiny objemu. Mělo by to trvat asi 15 až 20 minut. Směs přemístěte do čistých sklenic, pevně uzavřete a obrácené dnem vzhůru nechte vychladnout.