Hovězí pečeně na způsob svíčkové

Mrkev a brukev očistíme a nakrájíme na proužky. Květák rozebereme na růžičky. V mase prořízneme kapsičky a špičkou nože do nich vsuneme proužky zeleniny. Připravené maso opékáme nasucho tak dlouho, až všechnu šťávu, kterou maso pustilo, vysmahne.
Potom podlijeme trochou horké vody, přidáme zbytek zeleniny, růžičky květáku, plátky citrónu a dusíme.
Měkké maso vyjmeme a nakrájíme přes vlákno na porce.
Šťávu zalijeme vodou s rozmíchanou nasucho opraženou moukou a dobře povaříme. Povařenou omáčku přecedíme, prolisujeme do ní zeleninu, přidáme rozkvedlané kysané mléko a necháme přejít varem. Hotovou omáčku zjemníme smetanou a kouskem čerstvého másla. Nakonec podle chuti přisolíme, popř. přikyselíme citronovou šťávou.