Šťávu z rozdrcených a vylisovaných jablek, kterou chráníme před zbytečným okysličováním, jež má za následek zhnědnutí moštu, zpravidla neupravujeme , protože podíl cukru je ve zralých jablkách vyrovnaný. Mošt sterilujeme 20 min. při teplotě vodní lázně 80°C.