Limetky vymačkejte a šťávu nalijte do mixéru. Přidejte k ní třtinový cukr, přilijte víno s bílým rumem a vsypte led. Mixujte, dokud se všechny suroviny naspojí do jemné ledové tříště. Ochutnejte a podle potřeby a chuti doslaďte třtinovým cukrem nebo naopak přikyselte limetkovou šťávou. Hotový sorbet rozdělte do sklenic na šumivé víno. Každou porci limetkové ledové tříště ozdobte několika lístky čerstvé máty.