Vejce rozklepneme, oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme v tuhý sníh. Pomůžeme si špetkou soli. Vodu povaříme pár minut s cukrem. Svařenou vodu necháme vychladnout a přidáme tuhý sníh z bílků.
Meloun vydlabeme, odstraníme pecky. Poté meloun rozmixujeme na kaši.
Vše promícháme a dáme vymrazit, asi na 3 - 4 hodiny.
Vychlazený melounový sorbet můžeme podávat, zdobíme lístky máty a vydlabanými kuličkami melounu