Odebereme zhruba 300 ml smetany a dotuha ji našleháme. Dáme ji ledničky. Zbývající smetanu zahřejeme a nalijeme do nerezové misky. Přilijeme sladidlo a vanilkové aroma nebo lžičku rumu. Misku ponoříme do horké vodní lázně a našleháme dotuha. Připravíme si hodně silné expreso a pomalým šleháním vmícháme do horká smetany. Pak ještě chvilku mícháme. Misku vyjmeme z horké vodní lázně a postavíme do mísy naplněnou tříští nebo hodně studenou vodou. Za občasného míchíní kávu necháme zchladnout. Zlehka do ní po lžičkách vmícháme studnou šlehačku. Krémovou kávou naplníme čtyři šálky a na 4 hodiny dáme do mrazáku. Před podáváním necháme asi 5 min. povolit, kávu posypeme vrstvou kakaa a ozdobíme kávovými zrnky.