Květák uvaříme v osolené vodě dopoloměkka. Okapaný vložíme do máslem vymazané zapékací misky. Polovinu ementálu a uzené maso nakrájíme na tenké hranolky a květák jimi prošpikujeme. Z másla, mouky a mléka uděláme hladký bešamel, do kterého přidáme pepř, sůl a druhou půlku sýra, nastrouhaného na jemném struhadle. Povaříme, odstavíme z ohně, do vychladlého bešamelu vmícháme žloutek. Květák pomažeme bešamelem, posypeme ještě trochou sýra a zapečeme dorůžova v troubě.