Ostružiny zalijeme třemi litry vařící vody a necháme přes noc stát. Pak ostružiny pomačkáme, propasírujeme přes husté síto, vlijeme do demižonu nebo větší sklenice, přidáme kulturu kvasinek a živnou sůl, 1/2 kg cukru, uzavřeme kvasnou zátkou a necháme v teple alespoň tři týdny kvasit. Po třech týdnech přidáme kilogram cukru, čtvrt litru koňaku, uzavřeme a uložíme v chladu a temnu nejméně na tři měsíce. Pak stočíme do lahví a necháme další tři měsíce uležet.